Alimentos funcionales a partir de nanocelulosa

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Olga Marcela Echeverri Farley

Resumen

¿Qué pasa cuando se cocina un alimento?, ¿o cuando se mezclan o incluyen nuevos ingredientes en la cocina? Qué bueno sería conocer detalles culinarios más allá del sabor o cambio de color de una preparación por su cocción.


Investigadores de la Universidad Pontificia Bolivariana, trabajan en la evaluación de diversos contenidos de nanocelulosa vegetal, adicionada a dos aceites de relevancia industrial en alimentos, como lo son el aceite de palma y el de coco, con miras a incorporar nanomateriales en la industria alimentaria nacional y mundial, y generar materias primas con valor agregado y mayor funcionalidad.

Palabras clave:
Nanocelulosa, Aceites, Coloides, Emulsificante, Alimentos funcionales

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